recepti

Risotto a la Milanesa

Risotto à la Milanese recept s leyendom a, njegova kreacija pripisuje se učeniku slikara Valeria di Fiandre koji je radio u vitražima Duomo u Milanu. U drugom članku Okdiario recepta napravili smo rižoto od bundeve. Danas rižoto a la Milanese.

Legenda o milanskom rižotu

Ovaj se rižoto naziva i 'rižoto al šafran', a legenda kaže da je nastao 1575. godine. U to vrijeme su radili u milanskom Duomu, tim flamanskih staklarskih radionica, zajedno s slikaricom Valeriom di Fiandrom. Jedan od Valerijinih učenika zaljubio se u njegovu kćer, uzvratio je i tražio je u braku. Otac se složio i vjenčanje se održalo, jer je na banketu novi muž pomislio na jelo koje će iznenaditi goste . Palo mu je na pamet da napravi rižoto sa šafranom, koji je bio jedan od sastojaka koji je korišten za bojenje vitražnih prozora katedrale i znao je da nije otrovan .

U petnaestom stoljeću nije bilo uobičajeno dobiti šafran, tako da ga većina recepata nije prihvatila. Svaka osoba tog vremena bi se iznenadila kad bi vidjela tako žestoku rižu žute boje. Mladoženja je stavio velike pladnjeve riže od šafrana, a žuta boja učinila je da riža izgleda kao zlatni grumen, vjenčani su bili fascinirani, a mladoženja je izvršio svoj zadatak.

#risottoallamilanese #risottomilanese Buono.

Fotografija koju je objavio Maurizio Bosatra (@mauriziobosatra) 5. listopada 2016. u 12:13 PDT

recept

Kao i svi rižoti su kremasta tekstura na vanjskoj strani i čvrsta zrna iznutra. Šafran mu daje blago slatki okus

Sastojci za 4 osobe

  • 1 šalicu arborio riže ili 350 g
  • 1 luk
  • 150 bijelog vina
  • 2 i pol šalice pileće juhe ili 600 ml
  • 125 g maslaca bez soli
  • 150 g parmezana
  • Sol i papar
  • Pola žličice niti šafrana
  • Sječeni luk vlasac
>

Za juhu

  • Mrkva
  • Luk
  • Voda, jedna litra
  • Dva stabljika celera
  • Malo soli

priprema

Najprije napravimo juhu, stavimo litru vode i ostale sastojke u lonac za vatru . Kuhajte 15 minuta. U međuvremenu, nasjeckajte luk i pirjajte ga zajedno s 80 g maslaca i pustite da luk smeđa traje tri ili četiri minute.

Dodajte rižu i povećajte toplinu . Dodajte vino i pustite da ispari, dodajte juhu ostavljajući dvije ili tri žlice. Kuhajte oko 17 minuta . Kada je potrebno 12 minuta kuhanja, dodajte šafran razrijeđen u tri žlice juhe i smjesu.

Nakon što se riža sprema ugasiti vatru i zatim dodati parmezan i ostatak maslaca. Promiješati, okusiti rižu i po potrebi prilagoditi sol. Dodajte sjeckani vlasac u vrijeme posluživanja.

Vi svibanj također biti zainteresirani

Rižoto s porilukom

Ako vam se svidio post rižoto a la milanesa. Možete ga dijeliti na svojim omiljenim društvenim mrežama (Twitter, Facebook, itd.), ← imate različite ikone koje želite pritisnuti. Svaki dan bit će novih recepata i trikova za vas, Pratite nas na Facebooku @okrecetasdecocina!

Elena Bellver