recepti

Pirinačica señorreta

El señorret ili señorito riža je morski plodovi paella gdje se ljušti morska hrana, tako da ne morate prljati ruke s kozicama (na primjer). U drugom članku Okdiario-recepata napravili smo amb fessol rižu i spavali. Danas riža señorret.

Povijest riže señorreta

Ova riža je stoljećima bila pripremljena u valencijskoj zajednici u najbogatijim kućama u kojima je bilo dopušteno da se oljušti morski plodovi, stoga je to "señorito" jer je riža kuhana za "los señoritos de la casa".

Druge vrste paellas nose neoguljene kozice, a vi završite pringándote ruke, ali s ovom riža koja se ne događa. Vrlo poznata riža u Valenciji koja bi spadala u kategoriju 'Senyoret', ali je drugo ime 'Pepica Rice' iz restorana Valencia otvorena je 1898. godine. Slikar Joaquín Sorolla posjetio je restoran s drugim umjetnicima. Vlasnik Josefine, pripremio je vrlo posebnu rižu, sa svim oguljenim plodovima mora, tako da se nisu morali uprljati.

Senyoret riža !!!! pic.twitter.com/ptCM2W0IHj

- JP (@paellasjp) 20. studenog 2016

Pirinačica señorreta

Sastojci za 4 osobe

Za rižu

400 g pumpe za rižu

1 pakiranje šafrana

1 litra bujona * (sastojci dolje)

100 g oguljenih kozica

75 g nasjeckanog cara

75 g oguljenog grdobine

100 g narezane sipa

2 žlice paprike La Vera

3 žlice prirodno prosijane rajčice

4 češnja češnjaka

2 žlice nasjeckanog peršina

Za juhu

1 kilogram Moralla ili rockfish (galije, vrpce, rakovi)

1, 5 litre vode (za svaki slučaj malo više juhe)

4 češnja češnjaka

1 ili suha paprika

½ luk

½ rajčice

posuđe

  • Paella
>

priprema

Bujon se može načiniti u uobičajenoj posudi ili tavi ili u ekspresnoj posudi u kojoj uštedimo vrijeme. Luk i rajčicu narežite na velike komade, dodajte povrće i neolupljeni češnjak u posudu. U paellu dodajte ulje i popržite ñore.

Nakon pečenja, stavite ih u žbuku i zgnječite. Dodamo ñore u lonac pored litre i pol vode i stijene. Raspored 5 minuta u ekspres loncu (deset minuta ako je u uobičajenom loncu) .

Kada možemo otvoriti lonac, moramo naprezati juhu s cjedilom ili sito kako bismo uklonili male prevare koje su se možda odvojile i spremile.

Za izradu riže:

Ogulite plodove mora, nasjeckajte peršin i zgnječite češnjak, promiješajte u malteru i stavite na stranu. U paellu dodajte maslinovo ulje i kad je vruće dodajte nadjev od češnjaka i peršina s prosijanim rajčicama. Uklonite i dodajte ljuštene školjke. Zatim dodajte rižu i kuhajte 1, 5 minuta ili dok ne postane zlatno .

Zatim dodajte litru ribljeg fonda, papriku, šafran i ribu.

Dijelimo ga po promjeru paelle. Kuhajte na velikoj vatri 10 minuta, bez miješanja (paella se ne uklanja) kad vidimo da smanjuje tekućinu možemo smanjiti vatru na pola.

Kada vrijeme prođe, isključite toplinu i ostavite stajati 5 minuta. Ako želite da se riža više nazdravi, rižu možete završiti u pećnici, umjesto da se odmara, uvodi se na 180 stupnjeva u pećnicu pet minuta.

Video sirret riža

//www.youtube.com/watch?v=0jXjOejrVL8

Vi svibanj također biti zainteresirani

Paella iz Alicantea

Ako vam se svidio recept za arroz del señorret. Možete ga dijeliti na svojim omiljenim društvenim mrežama (Twitter, Facebook, itd.), ← imate različite ikone koje želite pritisnuti. Svaki dan bit će novih recepata i trikova za vas, Pratite nas na Facebooku @okrecetasdecocina!

Elena Bellver